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云南特色美食:四

阅读:882 时间:2019-11-28 10:08 来源:云彩彩票网平台

绝味酱制品:玉溪油卤腐

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玉溪油卤腐始于明清之际,当时家家户户腌制,既当咸菜又可馈赠外地亲友,后期逐渐发展为小作坊生产。腌制主要以黄豆制成的臭豆腐为主料,要求质地细腻,块状均匀,厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒,排去外层水分,分别根据浓淡不同的口味,配以适量的粮食白酒浸裹,再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层。还可以随个人喜好包上青菜、卷心菜等菜叶,最后渗以炼熟的上好菜油封罐腌制而成。玉溪油卤腐以其色、香、味的佳美深受省内外群众的欢迎,远销外地。

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酱类之冠::昭通酱

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史籍记载,昭通酱早在西汉时期就已有生产,因而昭通在历史上就有“酱乡”之称。因昭通与四川毗邻,在传统酿制黄酱的基础上,吸取了川味食品麻辣的特点,用龙洞泉水酿制成具有独特风味的昭通酱。昭通酱以黄豆、牛角红椒、川盐为主要原料,以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅助配料,经过多道工序,需加工头半年才能制成。制作昭通时间多选择在冬末春初时,一般在立冬做酱粑,春初做成的酱的质量都是上乘的。昭通酱色棕褐,入于荤菜,可淡化其油腻;施之于淡菜,又可获得荤香的感受;单独佐餐,调和口味,增进食欲,余韵悠长。昭通酱的历史渊源已很难追溯。有人认为,昭通居民多为各省迁徙而来的移民,这些移民带来了各自家乡制作酱菜的技术,相互取长补短,不断改进配方、工艺;更得昭通独特材料、气候、水质等条件,才形成了昭通酱这一特有的地方产品。

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上好滋补品:文山汽锅鸡

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三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴,其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入洗净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅,配上佐料,放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。


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